用毛巾擦牛肉一方面是為了保持肉的新鮮度。牛肉長時間暴露在空氣中,容易導緻水分流失,變得幹巴巴的,不新鮮。這樣顧客看了也不想買,所以商販會用濕的抹布擦肉,讓肉保持水潤感新鮮感。和超市裡給蔬菜水果噴水是一樣的道理。
還有就是為了擦掉牛肉表面的血水,殺牛的時候都是需要放血的,而如果血放不幹淨,有殘留,就會有很多血水,影響賣相。所以商販用抹布擦牛肉也是為了去除牛肉表面的血水,讓牛肉看起來更幹淨,賣相更好。
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