配方秘方:
1、制作鹵水:将鹵料裝入紗布袋中,紮緊袋口,其方法為:取5斤筒子骨加10斤水,用小火熬5到8小時後撈出骨頭放入鹵料包,加水至50斤,加竦椒,花椒,生姜适量,燒開後用小火熬1、5小時左右,香味溢出為宜。
2、用糖色調好鹵汁色澤,再加入料酒250克,鹽,糖,味精适量。
3、腌制:将原料洗淨備用。取20斤水,加入花椒10克,千裡香5克,料酒250克,鹽75克加入洗淨的原料進行腌制。
4、出水:難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。在沸水中煮10到15分鐘,煮除血腥味後用清水沖洗幹淨。
5、鹵制:加原料,料酒,糖色,先大火,後小火煮30到50分鐘,30分鐘後加入老三樣,煮5到10分鐘後全部撈起檢查,沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制,直到鹵好為止。
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