源于葫蘆素C存在于絲瓜果實的表皮内,葫蘆素C一般靠近果梗部分,其味道較濃,果肉一般沒有土腥味。
去除土腥味的幾種方法:
絲瓜削皮切塊,放鹽腌制三到五分鐘後冼淨,再将水分擠掉即可;出鍋前放入少許香油攪拌即可;炒制過程中加入蝦皮或其他海鮮食材,即可掩蓋住絲瓜的土腥味;絲瓜刮掉表皮,切塊後鹽、料酒、蔥、姜腌制半分鐘,然後放入澱粉和雞蛋液繼續腌制三到五分鐘即可。
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