原料:牛肉、牛筋、闆筋、肉筋、豆100克、胡蘿蔔80克、香菇50克、枸杞5克、大棗15克。調料:色拉油、秘制香料包、姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬、鹽、雞精、味素、秘制料油。蘸料:麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油。
制作方法:
1、牛肉、牛筋、闆筋、肉筋切成3厘米左右的塊;土豆順刀切長塊,胡蘿蔔或鮮玉米棒子切厚塊;香菇50克洗淨;麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據個人口味調和成蘸料汁。2、大鐵鍋内放色拉油燒開,放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬煸炒,加半鍋水燒開,将焯水的筋頭巴腦料全部下鍋,放入枸杞、大棗,下入秘制香料包,用大火燒開鍋,改用小火炖4小時,加入鹽、雞精、味素各,關火後再焖8分鐘。3、将土豆塊、胡蘿蔔或鮮玉米棒子平鋪在大沙鍋底,加入香菇,把煮熟的筋頭巴腦所有原料放入大沙鍋繼續炖煮,開鍋後秘制料油即可上桌,中途可邊吃邊煮食凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品,蘸料汁食用。
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