主料:鵝一隻。
輔料:醬油适量、甜面醬适量、白砂糖适量、八角适量、大蔥适量、姜适量、料酒适量、紅曲适量、鹵汁适量、鹽适量、植物油适量。
制作步驟:
1、将紅曲米泡制出米水,鵝宰殺,去盡内髒,清洗幹淨,用少許鹽和蔥、姜、黃酒均勻地在鵝身内外塗抹,腌制幾小時;
2、鍋上火,放清水燒開,投入腌過的鵝焯水,燒開後撇去浮沫,撈出洗淨;
3、淨鍋内加老鹵、香料、面醬、醬油、白糖、紅曲米汁、鹽和适量清水,燒沸後将鵝放入鹵制,至鵝腿酥軟,表皮上色撈出;
4、另鍋上火,加少許油、蔥花、甜面醬入鍋煸炒;
5、加入部分鹵和鹽,稠濃鹵汁,倒入碗内;
6、食用時,将成品改刀,澆上碗内鹵汁即可。
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