1、主料:豬大腸500克。輔料:草果8克,陳皮3克,丁香5克,白芷5克。調料:鹽20克,醬油5克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大蔥15克,姜10克,堿1克,豬油(煉制)3克。
2、選好的豬大腸頭,清洗幹淨時要翻腸,剪去油污,沖洗幹淨,翻過來,再沖洗幹淨。洗好的大腸頭,剪成60-80厘米的段,加堿再揉搓幾分鐘,再用清水沖洗幹淨,放入開水鍋中,燙煮15分鐘,撈入清水中,漂洗幹淨,控去水分,即為腸坯。
3、食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥(切段)、姜(切片)下入鍋中,加水煮沸,待煮出料味時,離火,把煮好的料湯放涼,下入整理好的大腸頭,再用急火燒沸,壓上箅子,煮90分鐘,中間翻2次鍋即熟。撈出,控去水分,晾涼即可。
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