1、凍活魚比凍死魚好,凍活魚可以更好的保鮮;
2、凍魚的外層有冰又很硬實不易鑒别,質量好的凍魚,色澤鮮亮,魚鱗無缺,肌體完整,質次的凍魚,皮色灰暗,無光澤,體表不整潔,鱗體不完整,質量好的凍魚,眼球凸起,清亮,黑白分明,潔淨無污物,如眼球下陷,無光澤的為次品,魚肛門是選擇凍魚的一項主要指标,魚體表面最易變質的是肛門,如果體内部不新鮮,魚肛門會表現松弛,腐爛,紅腫,突出,肛門的面積大或有破裂,而新鮮魚的肛門完整無裂,外形緊縮,無黃紅渾濁顔色;
3、質量優良的活魚好動,反應敏銳,身體各部分無傷殘病害,體邊有一層清潔透亮的粘液,俗稱寶色,如活魚行動遲緩,不能立背遊動,身上有傷殘,缺鱗或外形不正常的均為次品,挑選鳝魚時,應選其中頭朝上直立,身上布滿粘液,無損傷的,元魚則以肚皮不紅,頭不腫脹,身無硬傷,如将其背部朝下,若能自行翻轉過來的為上品。
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