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燒烤牛肉如何選肉

知識 更新时间:2025-03-15 21:21:34

  牛肉的選購:

  一、聞:新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

  二、摸:

  1、是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢複,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢複很慢甚至不能恢複,變質肉無彈性;

  2、要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表幹燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極幹燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

  三、看:

  1、看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;

  2、看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;

  3、看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

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