發了照片後，閨蜜說，鍋還能烤面包，是啊，鑄鐵琺琅鍋烤的面包，不要太好吃哦！這次使用鑄鐵鍋，是為了蓋住蓋子在内部形成自然的蒸汽，口感比直接高溫烘烤的更加好吃。歐式面包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖，注重谷物的天然原香。咱們之前一直流行的是口感軟糯，内部結構似海綿的高糖、高油、高熱量的日式面包。歐式面包，是很多歐洲家庭每天必吃的食物，如法國、西班牙等。 軟歐和歐包的不同是，軟歐經過中國人的改良，可以直接拿來吃，例如純歐包，會很幹很硬，需要搭配濃湯來吃。沒等涼透我就切開吃了，哈哈哈，饞的~不要去排隊了，今天跟我學做軟歐面包，好吃到沒朋友！

By 揪揪耳朵 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 高粉 280g
• 全麥面粉 60g
• 小麥胚芽 10g
• 水 245g
• 鹽 4g
• 幹酵母 6g
• 紅糖 15-40g
• 幹果：
• 核桃仁 40g
• 提子幹 20g

做法步驟

1、将高粉，全麥粉，小麥胚芽，水，鹽，酵母，紅糖，全部揉勻，不用揉到出手膜，取出160g面團，放入容器，蓋保鮮膜松弛。剩下的面團加入20g幹果繼續揉1分鐘，也放入容器中，蓋保鮮膜，進行第一次發酵。室溫不要超過28度。

2、剩下的面團加入20g幹果繼續揉1分鐘，

3、揉好也放入容器中，蓋保鮮膜，進行第一次發酵。室溫不要超過28度。

4、發酵到2倍大，發酵好的面團，手指沾面粉戳洞，不回縮不塌陷就是發酵完成了

5、發酵到2倍大，發酵好的面團，手指沾面粉戳洞，不回縮不塌陷就是發酵完成了。

6、整體取出放在揉面墊或案闆上，不要拉扯面筋！輕拍排氣，揉光滑，蓋保鮮膜松弛10-15分鐘。

7、将兩個面團分别擀開，有幹果的再鋪上剩餘的幹果

8、卷起

9、包好收口

10、放入160g面皮中，包好收口。

11、将面團放入撒了粉的發酵藍中，進行第二次發酵。将收口朝外，光滑的一面扣進去！

12、放入烤箱選恒溫發酵，35度濕度85%發酵了45分鐘，觀察一下，手指輕按面團表面，緩慢回彈就好了。（沒有發酵功能的烤箱，選38度，底盤放一盤開水制造濕度，水涼後需要勤換熱水）

13、二發完成

14、此時烤箱230度預熱，将鑄鐵鍋一同放入預熱。然後将發酵好的面團倒扣在烘焙紙上，這樣正面朝上了，篩一層高粉，進行割包！預熱後，取出鑄鐵鍋，注意别燙到，它是特别燙的鍋！将面團連同烘焙紙一起放入鍋中

15、蓋蓋子，放入烤箱，230度烤35分鐘。

16、打開蓋子再烤15分鐘上色即可。

17、特别注意下，鑄鐵鍋很燙，哪一步都不要分心，不要燙到，不要燙到，不要燙到！我烤制的時候發了朋友圈，朋友說，不夠吃，我說22cm呢，他說那也不夠吃。果然，這麼一大個，不！夠！吃！！！

18、22cm

19、趁熱我就切開吃咯

20、吃不完的密封冷凍保存。吃之前室溫回溫或者烤箱150度烤幾分鐘。

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