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蒜蓉為什麼會變色

知識 更新时间:2024-08-13 17:45:01

  一、蒜泥放置一段時間後顔色會發生變化,從白色變成綠色,這是因為大蒜出現了氧化的原因,蒜泥變綠的速度與所處環境的溫度有關系。原因如下:

  1、在低溫環境中大蒜在腌制過程中,會出現一種生化反應,使大蒜變成綠色,但是大蒜中的營養成分不會流失;

  2、大蒜中含有大量硫類物質,這些物質在遇到低溫以後,與大蒜聽蒜酶發生反應,生成硫代亞碘酸脂與大蒜中的蒜黃素同時存在時,使大蒜變成綠色。

  二、在腌制糖醋大蒜在腌制時,将腌蒜的容器存放于溫暖處,也可以在腌制以前把處理好的大蒜用熱水浸泡,再去腌制。如此可以避免糖醋大蒜在腌制過程中出現變綠的現象。

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