香菇炒豬肝:
原料:香菇30克、新鮮豬肝200克、黑木耳20克
制作方法:
1、先将香菇、黑木耳分别洗淨,溫水中泡發。脹發後撈出,浸泡水勿棄待用。
2、将香菇洗淨後切成片狀,黑木耳撕成花瓣狀,洗淨待用。
3、将豬肝洗淨,除去筋膜,切成片放入碗中,加蔥花、姜末、料酒、濕澱粉,攪拌均勻待用。
4、将炒鍋置于火上,加入植物油燒至六成熱,投入蔥花、姜末進行翻炒,出香後即投入豬肝片。
5、再以急火翻炒,加入香菇片及木耳,繼續翻炒片刻。
6、加入适量的雞湯或鮮湯及香菇、木耳浸泡液的濾汁。
7、再加入精鹽、味精、醬油、紅糖、五香粉等配料,以小火煮沸,用濕澱粉勾芡,淋入麻油即成。
注意事項:1、要将買回來的豬肝沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調加工時,為了消滅殘存在豬肝裡的寄生蟲卵或病菌,烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使豬肝完全變成灰褐色直到看不到血絲。
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