腌肉一般要腌兩個星期,腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉;是四川省1982年鹹肉評比中的省優産品;其産品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出,肉局部脫水,因此會導緻部分水溶性維生素如B族維生素的丢失,同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此,由于肉品腌制具有加工簡單、費用低,腌肉又具有一定的風味等特點,因此鹽腌仍不愧為一種易為群衆所接受的肉品保藏方法。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!