金秋，吃蟹的絕佳時期，膏滿黃多的陽澄湖大閘蟹總是讓人垂涎不止，但是看着這市面上大小不一，長相相似的大閘蟹，怎麼挑選真的讓人無比茫然。沒關系！“望、聞、問、切 ”清陽四步教你挑好蟹：

挑蟹，第一步就是觀察大閘蟹的外觀。首先是個頭，陽澄湖大閘蟹生長周期相對于其他湖區的大閘蟹要更久一點，隻有到每年開捕節後才能在市面上看到陽澄湖大閘蟹。更長的生長時間讓陽澄湖大閘蟹能更好的生長個頭，因而在市面上即便是母蟹最小的都要達到2兩。

除此以外，觀察大閘蟹的殼、肚、爪以及絨毛。正宗的陽澄湖大閘蟹蟹殼呈墨綠色，平滑且帶有光澤，腹部呈乳白色，幹淨沒有黑色斑點，蟹爪金黃，堅挺有力，鉗上褐黃色絨毛濃密，腳毛長黃挺拔。如果蟹的腹部有略顯淡黃色，不用擔心，這是受湖中水漬影響形成的，用刷子輕輕刷一下就可以了。如果挑選的大閘蟹腹部是雪白色的，那麼就要注意了，很有可能是假冒的大閘蟹，是商家通過某些手段或是刷洗或是漂白而成的。

受陽澄湖獨特水域環境影響，正宗的陽澄湖大閘蟹蟹身沒有泥腥味。陽澄湖湖底是砂質的土壤，質地較硬，幾乎沒有淤泥，生活在湖底的大閘蟹蟹身不會沾染到泥土，因而沒有泥土味。再加上陽澄湖湖中水草豐茂，常在水草上活動還會食用水草的大閘蟹，蟹身上還有一股水草的清香。

當然，僅從外觀來判斷并不能确保購買到的蟹一定是正宗的陽澄湖大閘蟹，陽澄湖大閘蟹的市場魚龍混雜，有的大閘蟹在長相方面幾乎可以以假亂真。這時，我們可以在購買之前先詢問商家是否擁有陽澄湖養殖水面，畢竟有陽澄湖湖面才能養正宗的陽澄湖蟹，這些擁有養殖水面的商家都會持有養殖證明，他們售賣的大閘蟹一般也都是正宗的。其次，可以了解其他消費者的品嘗感受，一般消費者的評價是産品最直觀，最客觀的體現。

在中醫領域“切”指的是摸脈搏，當然這并不适用于挑選大閘蟹。我們現在所說的“切”指的是觀察大閘蟹呼吸的活躍度，即觀察大閘蟹口邊的泡泡。與魚一樣大閘蟹依靠腮呼吸，不同的是大閘蟹的蟹腮能儲存一定量的水分，依靠腮内儲存的這些水分，大閘蟹在離水後還能進行呼吸，并實現在陸地上短暫停留。而腮裡的水分會随着蟹的呼吸以氣泡的形式排出體外，這也形成了一種現象：越是新鮮的蟹，它的呼吸活動越頻繁，口邊的泡泡也就越密集。

當然還有更快的辦法，保證你吃到的每一隻都是正宗陽澄湖産區的大閘蟹，每一隻都鮮香飽滿、黃多膏厚，那就是來上幾隻清陽的陽澄湖大閘蟹。這金秋最美的味道，可要抓緊品嘗了，錯過了可就要再等上一年了，趁着蟹正肥趕緊買上幾隻，來自金秋的肥美滋味，自當不容錯過！

#陽澄湖大閘蟹#

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