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如何做蛋糕才會松軟

知識 更新时间:2024-07-28 18:06:44

  1、在制作蛋糕時,面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米澱粉配制而成。

  2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白隻有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

  3、制作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。

  雞蛋和白

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