主料:胖頭魚尾915g。
輔料:油适量、鹽适量、醬油适量、料酒适量、姜适量、五香粉少許、酒釀少、許鮮桔皮少許、大料少許、白糖少許、蒜适量、蔥适量。
胖頭魚魚尾的制作方法:
1、胖頭魚一條去鱗、去内髒、去腹膜,剪去魚齊,切去魚頭;
2、切成三段,淋上料酒,撒少許精鹽、五香粉、姜絲用手均勻塗抹魚段的内外,腌制1小時;
3、大蔥切段,姜蒜切片備用;
4、将腌制好的魚段表面撲上面粉;
5、熱鍋倒入适量調和油,估計可煎制三段魚的量即可;
6、熱鍋熱油,将魚段下鍋煎至兩面金黃色;
7、碗中倒入醬油、醋、加入蔥段、姜蒜後再加入2勺灑釀調汁;
8、将煎制好的魚段全部倒入鍋中調好的汁淋在上面加大料2粒鮮桔皮切粗絲撒入加适量的鹽和水,水量以魚塊平齊即可中火炖煮20分鐘後大火略收汁;
9、胖頭魚尾就做好了裝盤。
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