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脆皮五花肉是怎麼做才好吃

生活 更新时间:2025-03-16 12:57:39

當生活節奏越來越快,每天上下班忙忙碌碌,飲食尤其不規律,需要給自己補充物質,吃一頓好的,但物價越來越貴,為了省下那一點下館子的錢,很多時候都在家裡做。

脆皮五花肉是怎麼做才好吃(脆皮五花肉正宗的做法)1

脆皮五花肉,已經開遍滿大街都是,脆脆的外皮,酥酥的口感,總讓人食指大開。尤其對于小編這種無肉不歡的,所以為不被割韭菜免去高昂的學費,也讓自己吃得健康。

今天就教大家這道商業配方,脆皮五花肉。

一、麻辣鮮香味

鹽700克,味精250克,孜然粉250克,雞精300克,十三香20克,花椒粉250克,特辣辣椒面500克,将料混合攪拌均勻,塗抹再五花肉上(挂鈎子的地方,肉的上端必須塗抹調料)白色熟芝麻适量撒勻,最後滴入調料油,直至全部攪拌均勻,确保每條肉都被調料浸透,随即靜置腌制6-8小時即可。

二、五香味

鹽700克,味精250克,孜然粉500克,雞精300克,十三香20克,花椒粉250克,将料混合攪拌均勻,塗抹再五花肉上(挂鈎子

的地方,肉的上端必須塗抹調料)白色熟芝麻适量撒勻,最後滴入調料油,直至全部攪拌均勻,确保每條肉都被調料浸透,随即靜置腌制6-8小時即可。

脆皮五花肉是怎麼做才好吃(脆皮五花肉正宗的做法)2

三、上皮水

小蘇打、白醋1:1均勻拌勻,刷在肉皮上風幹24小時。

四、烤肉

先将爐火燃起,待爐溫達到100度時即可開始挂肉入爐,将肉面全部面對火芯,待爐溫達到160度時,将蓋上風門全部關閉,烤制20分鐘正常就保持再180-190度。

注意:如果火力太大,可将烤爐大蓋掀開5-10秒降溫然後繼續。

五、烤皮

肉面烤至20分鐘後,掀蓋将肉面快速翻轉至肉皮對準火芯,大概5

分鐘内轉完,開始烤制風口全開。待溫度達到160度,開始計時20分鐘,然後将風口開2-3指距離,等到爐溫上到180度時,将風口關小,火大掀蓋。

脆皮五花肉是怎麼做才好吃(脆皮五花肉正宗的做法)3

注意:如果此時看下面炭火有點乏力,就要再烤皮的前10分鐘加好炭,烤的過程中要轉蓋子,火苗跟着風口走。

六、爆皮

20分鐘烤皮後,就把風口全部打開,溫度控制不要超過250-260度,烤制大概10分鐘後(根據肉皮狀态而定)已基本全部烤好,即可出爐。

注意:如若有個别肉皮未烤開,此時可繼續放入爐内烤皮2-3分鐘即可。

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