當生活節奏越來越快，每天上下班忙忙碌碌，飲食尤其不規律，需要給自己補充物質，吃一頓好的，但物價越來越貴，為了省下那一點下館子的錢，很多時候都在家裡做。
脆皮五花肉，已經開遍滿大街都是，脆脆的外皮，酥酥的口感，總讓人食指大開。尤其對于小編這種無肉不歡的，所以為不被割韭菜免去高昂的學費，也讓自己吃得健康。
今天就教大家這道商業配方，脆皮五花肉。
一、麻辣鮮香味
鹽700克，味精250克，孜然粉250克，雞精300克，十三香20克，花椒粉250克，特辣辣椒面500克，将料混合攪拌均勻，塗抹再五花肉上（挂鈎子的地方，肉的上端必須塗抹調料）白色熟芝麻适量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻，确保每條肉都被調料浸透，随即靜置腌制6-8小時即可。
二、五香味
鹽700克，味精250克，孜然粉500克，雞精300克，十三香20克，花椒粉250克，将料混合攪拌均勻，塗抹再五花肉上（挂鈎子
的地方，肉的上端必須塗抹調料）白色熟芝麻适量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻，确保每條肉都被調料浸透，随即靜置腌制6-8小時即可。
三、上皮水
小蘇打、白醋1：1均勻拌勻，刷在肉皮上風幹24小時。
四、烤肉
先将爐火燃起，待爐溫達到100度時即可開始挂肉入爐，将肉面全部面對火芯，待爐溫達到160度時，将蓋上風門全部關閉，烤制20分鐘正常就保持再180-190度。
注意：如果火力太大，可将烤爐大蓋掀開5-10秒降溫然後繼續。
五、烤皮
肉面烤至20分鐘後，掀蓋将肉面快速翻轉至肉皮對準火芯，大概5
分鐘内轉完，開始烤制風口全開。待溫度達到160度，開始計時20分鐘，然後将風口開2-3指距離，等到爐溫上到180度時，将風口關小，火大掀蓋。
注意：如果此時看下面炭火有點乏力，就要再烤皮的前10分鐘加好炭，烤的過程中要轉蓋子，火苗跟着風口走。
六、爆皮
20分鐘烤皮後，就把風口全部打開，溫度控制不要超過250-260度，烤制大概10分鐘後（根據肉皮狀态而定）已基本全部烤好，即可出爐。
注意：如若有個别肉皮未烤開，此時可繼續放入爐内烤皮2-3分鐘即可。
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