蒸陽澄湖大閘蟹一定要用冷水,煮熟以後才可以松綁,蒸蟹的時間不宜過長,水沸騰後再過8分鐘,就可以出爐。
1、蒸蟹一定要用冷水,而且大閘蟹隻有在煮熟以後才可以松綁,這兩點中任何一點疏漏,都會影響到蟹肉的緊緻鮮美。
2、在蒸蟹前将紫蘇放入一個小沙袋中紮好,在放入大閘蟹的同時放入鍋中。紫蘇的加入可以使大閘蟹更加鮮香,而且可以去腥去寒。如家中沒有紫蘇,也可以用啤酒代替。
3、蒸蟹的時間不宜過長,水沸騰後再過8分鐘,就可以出爐,家裡的煤氣竈火頭比較小,最多10分鐘,時間太長肉質會“縮掉”。
4、出籠的動作也有講究,将蟹肚要朝上撈起,這是為了防止蟹黃流散。
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