饅頭改良劑:主要用來改良面制品品質,在制作饅頭,包子,花卷等面制品時都可以使用。其可适當增大面制品體積,提高面制品表面光潔度,改善内部組織結構,提高細膩感等。饅頭改良劑改善面團的流變特性,提高面團的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積,約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品内部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好,口感綿軟筋道。延緩成品老化,延長貨架期。
發酵面包時可以使用饅頭改良劑,但其對應的加工模式不同,其中的成分也會有不同,代替使用不一定能達到改良的要求,反而多增加不必要的成分。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!