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炒菜中放糖的作用

知識 更新时间:2025-05-12 20:35:30

  調味:可提高菜肴的甜味;抑制酸味,緩和辣味;增色:作糖色,其顔色以黃到紅逐漸加深,是一種純天然色素,有一定光澤,給人一種視覺上的美感;增香:食糖發生焦化後産生令人愉快的焦香味;成菜:制作甜類菜肴,在蜜汁、挂霜、拔絲中起着不可替代的作用;抑菌:高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖,延長菜肴的保質期。

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