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藕炒出來發黑是怎麼回事

知識 更新时间:2025-02-01 01:48:27

  蓮藕經過加熱會變黑,是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質,遇熱發生氧化,色澤變深。炖蓮藕的時候最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿,避免用鐵鍋、鋁鍋,也盡量别用鐵刀切蓮藕,減少氧化。 炒蓮藕的時候最好是即切即入鍋,不要在空氣中久留,因為會氧化!如果不能現切現炒可切後放入水中,炒的時候再撈起來,如此炒也來的藕既白又脆又嫩。

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