螃蟹裡面黑色的物質叫隔膜,是螃蟹内部組織供給蟹殼營養物質的組織,是能吃的。隔膜從秋季至冬季逐步從紫紅色過渡到紫色、紫黑色、黑色,顔色的變化說明螃蟹蝦青素含量的增加。蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃,也被稱為蟹尿包,位于背殼前緣中央,是形如三角形的骨質小包,内有污沙,緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時,胃部會顯得比較小,而在飽食過後,胃部脹起,看起來就顯得黑色膠狀物比較多,但這屬于正常範疇,摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
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