手工揉面需要的時間是10至15分鐘,手工揉面的方法:
1、選擇單一的濕性材料配方,配方的濕性材料要盡量做到單一以及可以準确量化;
2、分次加水揉面,因為不同品牌的面粉吸水性不同,相同面粉在不同的溫度濕度下吸水性都不同,不要一次性将所有的濕性材料全部倒入,一邊倒入時也要一邊用筷子攪拌直至看不見幹粉,可以揉成不粘手的面團時即可停止;
3、浸泡面團,浸泡可以縮短揉面的時間,有的面粉能夠吸收水分的能力很強,但吸收的速度很慢,浸泡面團時,把除去酵母和黃油的其餘所有幹濕成分混
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