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做藥膳時為什麼要用隔水炖

知識 更新时间:2025-08-27 12:37:24

  1、密封性好,能保住炖品元氣不被揮發。

  2、利用100攝氏度沸水熱能傳導煲炖,熱力均勻平衡,不粘不焦,炖品的營養結構不被破壞。

  3、炖出來的食品湯汁濃醇,湯色清澈,骨酥肉嫩,鮮味濃郁。

  隔水炖:是将原料在沸水内燙去腥污後,放入瓷制或陶制的缽内,加入輔料與湯汁,用紙封口或蓋上密封較好的頂蓋,将缽放入水鍋内,蓋緊鍋蓋,不使漏氣,以旺火燒,使鍋内的水不斷滾沸,需時約3小時。這種炖法可使原料的鮮香味不散失,湯汁澄清。

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