幹燥法,使肉内的水分減少,阻礙微生物的生長發育,達到貯藏目的。鹽腌法,通過食鹽提高肉品的滲透壓,脫去部分水分,使肉品中的含氧量減少,造成不利于細菌生長繁殖的環境條件。低溫貯藏法,在冷庫或冰箱中進行,是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。照射保藏法,用放射線照射食品,可以殺死表面和内部的細菌,打到防臭的目的。
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