300g面粉放3g酵母粉。不同品種的面粉需要的水量是不一樣的,而且不同地區做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大緻比例是面粉:酵母:水=500g:0.3g:250-300g具體過程中,可以根據實際情況稍微的變更。一般來講,面粉和水的比例是2:1,面粉和酵母的比例是50:1,或者說添加酵母是面粉量的1-3%之間,添加量主要看天氣,一般夏天少一些,冬天多一些,通常在2%左右,适當的添加糖會有助于酵母的發酵,添加量不要超過酵母的用量。
酵母和糖通常最好加入到水裡面,攪拌均勻,然後再開始和面,這裡有一個很重要的注意事項,就是水的溫度絕對不要高于40度,因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間,如果水溫高了,酵母就沒有活性了,不能産生二氧化碳,低了活性很差,加糖也是有助于産生更多的二氧化碳氣體,使饅頭醒發的更大一些。
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