烤箱做蛋糕要膨松劑。膨松劑如泡打粉,反應最終産生大量的二氧化碳氣體,這些氣體使蛋糕膨脹變大。蛋糕在烤箱中産生大量的水蒸氣,蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。
膨松劑亦稱為膨脹劑或疏松劑。在調制面團時加入膨松劑,當對面團進行烘烤、蒸制或油炸時,膨松劑産生的二氧化碳或氨氣等氣體受熱膨脹,使面坯或菜點起發,在内部形成均勻的緻密的多孔性組織,從而使制品具有酥脆或松軟的特性。烹饪行業中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學膨松劑兩大類。
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