賣不完的面筋,第二天繼續賣的放進冷藏保存,過幾天賣的放在冷凍保存。用面粉加水拌和,洗去其中所含的澱粉,剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是面筋。面筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
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