高品質巧克力是:
色:巧克力的表面應該光滑。用手掰開時,感覺到又脆又硬,從任何一個剖面看,其色澤都均勻一緻,有光澤。巧克力塊大小一緻,厚薄均勻,邊緣清晰,無明顯劃痕,無明顯手迹或肉眼可見的雜質;
香:打開巧克力的包裝,即可聞到可可特有的香氣,而不是怪味、異味;
味:從天然可可豆中提煉的純可可脂,它的溶點和人體體溫相近,因此含在嘴裡不一會就會變成細滑的液體。但也有些巧克力吃在嘴裡味同嚼蠟,難以下咽,這主要是某些廠商使用代可可脂取代純可可脂的緣故。
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