黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫的功效。黃瓜肉質脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且有特殊芳香。黃瓜湯的做法有以下幾種:
黃瓜雞蛋湯:将黃瓜和精肉切絲備用;鍋内放油,燒熱後放蔥花炝鍋;再加入肉炒至七分熟;放入黃瓜絲微炒片刻,再依次加入鹽、生抽;最後加入适量水,待湯燒開後加入蛋液,即可盛出;
皮蛋黃瓜湯:将黃瓜皮削掉,切成細條,皮蛋剝殼後切瓣,一個切4瓣就好;鍋裡放油,将皮蛋放油裡煎;皮蛋煎好後加水,放些姜米提味;湯熬一會後放黃瓜條,黃瓜煮多久視自己的喜好而定;最後加入适量的鹽即可;
黃瓜鳝魚湯: 講鮮鳝片切成約5厘米長的鳝段,黃瓜切片;先将鍋置于旺火上,放油燒到七成熟,下鳝片煸炒至酥,加蒜片、姜絲、黃瓜煸炒,再放鹽、味精、鮮湯,煮至湯呈乳白色,再加入蘇葉燒開,撇去浮沫,入湯碗,撒蔥段、胡椒粉即成。
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