鹵牛肉不能放的香料有八角,八角雖然能夠去腥,鹵出來的肉味道也很美味,但正是這個就會破壞肉原本的味道,從而隻有八角的味道,另外吃多了,對身體健康也不利。在制作鹵牛肉時,姜一定要多放,目的并不是突出姜香味,而是在鹵制過程中姜與牛肉會發生微妙的反應,幫助五香味鑽入牛肉中,入味更充足,而且丁香用量需謹慎,它的主要作用是軟化肉質纖維,放多丁香會變得酸澀。
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