雞蛋煮熟後會爆炸是由于雞蛋内有空氣的那部分受熱劇烈膨脹,對雞蛋殼的壓力迅速增大超過蛋殼承受能力,造成的。
雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度至71攝氏度,蛋清凝固的溫度為 62攝氏度至64攝氏度,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃内傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
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