1、選面粉。能出筋的面粉,基本上是小麥面粉。其他面粉都不能出筋,例如荞麥粉、莜麥粉等;
2、出筋度。高筋粉出筋最快,中筋粉要慢一點,低筋粉基本不能出筋;
3、水是起筋的重要原素。沒水不能起筋,但太多水也會使面粉變成糊狀;
4、油的使用。油會減慢筋的形成,可先揉一段時間待筋形成後才下油。
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