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油條加什麼比較軟

知識 更新时间:2024-07-19 03:13:59

  制作時,先将面粉加水揉和,使面團發酵到一定程度,再加入适量純堿、食鹽和明礬進行揉和,然後切成條狀、旋轉、拉長後放入熱油鍋裡炸,便膨脹成香軟的油條。

  發面在發酵過程中,由于酵母菌在面團裡繁殖分泌酵素,使一小部分澱粉變成葡萄糖,又由葡萄糖變成乙醇,并産生二氧化碳氣體,同時,還會産生一些有機酸類,這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

  有機酸的存在,就會使面團有酸味,加入純堿,就是要把多餘的有機酸中和掉,并能産生二氧化碳氣體,使面團進一步膨脹起來;同時,純堿溶于水發生水解;後經熱油

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