有鹽的肉不可以放冰箱,如果把有鹽的肉放入冰箱,其中殘留的水分很容易凍結成冰,破壞細胞成分,加速脂肪氧化,腌肉很容易酸敗變質,反而使保質期大大縮短。因為腌肉在腌制過程中加入了大量食鹽,高濃度的鹽分可以殺死絕大部分的細菌,所以這種鹽漬的方式本身就能防腐。
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