#别樣味道#“月到中秋分外明”，中秋節是喜慶團圓和豐收的節日，因此家人團聚舉行一個豐盛的家宴是必須的，而且中秋節前後也是一年之中食材最豐富的一段時間。

“無魚不成席，無酒不成宴”，魚有着富貴有餘和吉祥有餘的象征，因此隻要是比較重要的宴席，一條整魚是一定要擺上餐桌的，這是傳統的講究。

中秋家宴上的魚還有一個講究，就是餐桌上的魚要是有鱗魚，這樣才符合團圓圓滿的中秋氛圍，無鱗魚是不太适合作為主菜 擺上桌的。

中秋節買海魚，内行喜歡買這4種，刺少肉多上檔次，賣魚的魚販都會誇你是行家。

這裡所說的黃魚不是東海的大黃魚，而是北方沿海非常常見的海魚品種，它的學名叫“大泷六線魚”，中秋前後在市場上很常見。

黃魚的肉質呈蒜瓣狀，魚肉入口還略帶韌勁，吃起來鮮香味美，關鍵是魚的身體呈流線型，看上去特别的優美，因此也特别符合中秋節的節日主題。

推薦菜譜：家常燒黃魚

所需食材：黃魚、蔥姜蒜、幹辣椒、八角一瓣、料酒、白糖、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉

1.黃魚去鱗、魚鰓和内髒清洗幹淨，控幹水分。

2.控幹水分的黃魚在魚身兩側均勻的改上花刀，然後整齊的碼放在盤中。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜、八角和幹辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，然後把黃魚輕推入鍋，加入白糖少許提鮮。

4.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，炖至魚眼變白後加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋。

小貼士：挑選黃魚時要選擇摸上去魚身堅硬有彈性的，因為這樣的黃魚說明剛死不久，因此新鮮度特别高。

加吉魚的學名叫做“鲷魚”，它不僅名字喜慶，魚肉也潔白細膩鮮味十足，屬于比較上檔次的海魚品種。

推薦菜譜：清蒸加吉魚

所需食材：加吉魚、蔥姜絲、胡蘿蔔絲、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉

1.加吉魚去除魚鱗、魚鰓和内髒，清洗幹淨後擺入盤中。

2.在加吉魚的魚身兩側均勻的改上菱形花刀，然後加入料酒、蔥姜和胡椒粉腌制一會，蒸鍋上汽後把魚入鍋大火蒸8分鐘關火取出，泌去湯汁後淋上蒸魚豉油，魚身上碼上蔥姜絲和胡蘿蔔絲，燒熱油淋在上面，食用時夾魚肉蘸蒸魚豉油食用即可。

小貼士：加吉魚背鳍上的魚刺比較硬，處理的時候小心不要被紮到，否則手指會腫疼好長時間。

“一鲆，二鏡，三鳎目”，這裡的鲆魚就是俗名“牙片魚”，也是海邊公認的味道鮮美的海魚品種，作為比目魚的一種，牙片魚的魚肉緊實細膩，吃起來鮮香無腥味，這種魚一直是沿海地區招待貴客和家宴時特别受歡迎的名貴魚種。

推薦菜譜：家常焖牙片魚

所需食材：鮮活牙片魚、蔥姜蒜、幹辣椒、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、香醋、香菜

1.牙片魚宰殺幹淨，去除魚鱗、魚鰓和内髒，清洗幹淨。

2.清洗幹淨的牙片魚在魚身兩側均勻的改上花刀，然後腹部炒上擺入盤中。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯。

4.把處理好的牙片魚輕推入鍋，用小火慢慢焖炖。

5.炖至鍋中湯汁濃稠後，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，然後沿鍋邊淋點香醋，撒香菜後即可出鍋。

小貼士：牙片魚現在已經實現了人工養殖，因此購買時要記得選購鮮活的，死去的牙片魚魚肉特别容易糜爛，入鍋後很容易炖出一鍋醬，所以死去的牙片魚如果确認不了新鮮度就不要購買了。

鳎目魚可能很多人對它的名字不太熟悉，但是提起大名鼎鼎的龍利魚估計是無人不知，鳎目魚就是龍利魚。

鳎目魚的魚肉細膩鮮美，而且鳎目魚本身隻有一根主刺，沒有什麼多餘的細刺，所以老人和小孩都可以放心食用。

推薦菜譜：香酥鳎目魚

所需食材：鳎目魚、料酒、胡椒粉、鹽、孜然粒、熟芝麻

1.鳎目魚去鱗、魚鰓和内髒清洗幹淨，去除内髒時注意不要把魚膽弄破沾染到魚身上，否則魚肉會發苦。

2.清理好的鳎目魚加入料酒、鹽、蔥姜和胡椒粉拌勻腌制一會，鍋中入油，油溫五成熱把鳎目魚用廚房紙巾擦幹水分入鍋，炸至金黃浮起後撈出，待油溫再次升高入鍋複炸至酥脆撈出，撒上孜然和熟芝麻即可享用。

小貼士：鳎目魚半斤以下的用來炸制味道不錯，如果是半斤以上的大鳎目魚，還是紅燒或清蒸等比較美味。

中秋買海魚，以上4種海魚都是非常不錯的美味，而且刺少肉多看上去也上檔次，不論是宴客，還是自己家宴食用都非常不錯，賣魚的攤販也會認你是吃魚的行家。

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