做烘焙時丹麥面需要打到6-7成筋,撕開面筋斷面呈鋸齒狀,但延展性不好,适合做丹麥面包。
丹麥面包又稱起酥起層面包,口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質地松軟。這種面包的發源地是維也納,所以在現在的其他産地,人們稱之為維也納面包。
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