材料:冷凍鴨2斤半、土豆半個、胡蘿蔔半根、蔥頭半個、蘋果半個、香菇數朵、泡打粉一小勺。
做法:
鴨子解凍備,去毛清理幹淨,剁掉脖子以上部分;鍋中倒入涼水,放入大蔥,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(沒有可不放),料酒。下入鴨子,大火,汆燙,汆水後的鴨子,表面瀝幹水,撒上花椒粉;把調料的所有東西放入一個大碗中,兌入清水做成調汁,把鴨子放入調料汁裡浸泡一夜。蓋上保鮮膜入冰箱一晚,浸泡好的鴨子第二天取出,用棉線捆好挂在通風處晾曬,表米幹了,再刷一層重複1、2次;土豆半個,胡蘿蔔半根,蔥頭半個,切成小塊,香菇數朵,放到一個碗中,撒上适量的鹽,黑胡椒粉,玉米油拌勻;表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁,用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住,避免在烤制的時候容易糊,表面撒上迷叠香;烤箱預熱200度開始烤制,時間建議1、5小時至2小時左右。中間重複刷1至2遍蜂蜜和老抽來增加顔色。
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