變色的原因:
1、紅酒中加上開水,使得紅酒的花色苷與堿發生化學反應而引起變色,花色苷存在于葡萄的葡萄皮當中,而花色苷遇堿就會發生化學反應,原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。
2、開水會稀釋葡萄酒的濃度,使得色澤變淺,由于原來的葡萄酒已經過濾、清澈透亮,加水後裡面的物質溶解度變小,顯示渾濁不清澈,所以導緻色,放置後還會有沉澱生成。
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