以經常食用的幾種蔬菜為例:
1、土豆:選皮是幹的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感不好。凡長出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果土豆外皮變綠不要食用,土豆變綠是有毒生物堿存在的标志,如果食用會中毒。
2、茄子:茄子的老嫩對于品質好差影響極大。嫩茄子手握有粘滞感,發硬的茄子是老茄子。
3、辣椒:尖辣椒偏辣,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒則介于兩者之間。
4、番茄:購買番茄,如果要生吃買粉紅的,這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,買大紅番茄,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食都适宜。
5、芹菜:選購芹菜,色澤要鮮綠,葉柄應是厚的,莖部稍呈圓形,内側微向内凹。
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