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江西菜屬于什麼菜系

知識 更新时间:2024-10-20 08:48:25

  江西的菜屬于贛菜菜系。贛菜是江西地區漢族飲食文化的總稱,具有濃郁地域特色。江西菜曆史悠久,是在繼承曆代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。其主要風味特色是:原汁原味,油厚不膩,口味濃厚,鹹鮮兼辣。

  江西菜屬于什麼菜系

  江西菜其實是屬于贛菜,贛菜的食材特點是:魚米山珍,魚肴顯著,擅以米做菜,廣取山珍。贛菜的制作特點是:切配、選料嚴謹,以地方特産原料為主,制作精細。烹調講究火工,擅燒、蒸、炒、炖、焖等烹調方法,其中尤以粉蒸見長。菜肴講究原汁原味,油厚不膩,注意菜肴的質地,如酥爛或脆嫩程度;口味則鹹辣平和,适應面廣;具有濃郁的鄉土風味。

  贛菜主要由南昌、贛州、九江、贛西、贛東等地方流派組成。一般來說,南昌地方的贛菜流派以燒燴煨與煸炒為代表性特色,如“藜蒿炒臘肉”、“新雅四寶”、“瓦罐煨”等。九江地方的贛菜流派以炖、蒸和魚席為代表性特色,如“廬山石雞”、“鄱湖胖魚頭”等。

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