1、将五花肉洗幹淨後切成方塊,放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水,撈出用清水沖洗幹淨;
2、将大蔥切成長段,姜切片,分别墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋,将五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋裡;
3、往砂鍋裡加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽,蓋上蓋子,大火燒滾後轉小火慢炖1個半小時;
4、将五花肉從砂鍋取出,肉皮朝上放入帶蓋的炖盅内,把砂鍋裡剩餘的湯汁舀入炖盅内,蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘;
5、将生菜洗幹淨後用滾水燙熟,拌少許油碼放在盤中,将五花肉放在上面,最後淋上肉汁。
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