那是堿放多了的原因,也就是酸堿不中和産生的味道。如果是自己加工的,建議适量增加白礬的用量或減少堿面的用量。傳統的油條制作方法是:用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團,再拉條經油炸而成。但是,這種加有明礬的油條,在炸過程中會分解并殘留下一定量的鋁,所以營養衛生專家指出:人不宜長期食用油條。不過,由于用礬堿面團制作油條成本較低,操作過程也不複雜,所以這種治法,至今仍被一些小管子和路邊小販采用。
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