1、花膠的年數:一般要馬上吃的話最好是選老魚膠,老魚膠的質量比新魚膠的好很多,老魚膠的顔色是比較黃的,看肉質可分為暗黃,金黃等,而且沒有腥味。新魚膠顔色是比較白的而且腥味很重。
2、花膠的質量:質量好的魚膠你炖了後水是清的,而且基本沒腥味。水是渾濁的就沒有清的那麼好,還有真正的魚膠不管炖多久它都不會爛的。
3、花膠的肉質:有的是粗肉,有的是柔肉的。把魚膠拿起來在光線好點的地方看,可以看到它裡面的線條和肉質,以此來判斷魚膠的質量。
4、花膠公母之分:魚膠有公膠和母膠之分,分別取自雄魚及雌魚的魚鰾,香港人較喜食公膠,貪其薄身軟滑,入口不易溶化,相反國內人士卻鐘情食母膠,認為厚身較黏,總而言之是各有所好。從形體上說,公的比較長、薄,母的比較圓、厚;從口感來說,同一種膠公的比較清爽一點,母的膠質比較多一點,故而比較黏;從炖的時間來看,公的比母的要比較耐炖;從功效來說,公的比母的要好一些,故而公膠經常比母膠要貴一點。
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