脆皮燒鴨是廣式燒臘美食，對于脆皮燒鴨技術人們很是追捧，因為燒鴨肉不僅好吃有營養，又可以學會它的技術而投入到餐飲創業當中去。現在做餐飲行業的小老闆不少，别小看這些小老闆，在深圳能夠幾年之内買房的，多數是這些做餐飲生意的小老闆呢。
但是話說回來，想要做燒鴨餐店，首先得去學會這個制作技術，擁有獨特的秘制配方。常常有人問到，新手學脆皮燒鴨技術要如何學會控溫呢？我們知道，做燒鴨過程中的難點和技術就在于燒制的控溫。很多人做的燒鴨不夠脆皮，外觀色澤又難看，賣相很差，鴨身上色白一塊，黑一塊的，不是“周黑鴨”，就是上色不均勻、花花斑斑的，效果就很差了！
而這些原因，多是因為不懂得燒制的控溫工藝，沒有把燒制時的溫度控制好，所以沒做出好的燒鴨來。我們知道，在制作時鴨子生胚剛入爐時，就會大量吸收爐内的熱量。關鍵問題就在于此時，如果不經過預先烤爐預熱，那麼就容易造成爐溫不穩定，這就是問題出現的原因之一，也許就是主要原因！
那麼脆皮燒鴨技術，怎樣去控制爐溫的平穩呢？
第1、我們放入爐内的炭是有講究的，太碎的碳，和太大的碳都是不好的，如果我們放入的碳太碎了，那就是不合格的碳。大家都知道，太碎的炭容易燃燒，不耐火。而放入太大的炭也是不合格的，因為它的耐火時間過長，所以難以控制爐溫的平穩。
第2、在爐内的火力已經達到一定的程度時，一定要記得關小風門，保持衡溫燒制。隻有這樣才能使燒鴨受熱均勻。而在整個過程中，最主要的問題就是要讓燒鴨受熱均勻，所以這一個步驟很關鍵的。
第3、大家要記住的一點就是，烤爐的風門，不能有大流量的通風，因為如果風門有大量通風，這樣會使爐内的火力偏向某邊，從而使爐内的溫度不均勻，進而使得生胚受熱不均勻，上色也不均勻。如果你都這樣做了，那還用怕烹饪出來的燒鴨不好吃嗎？答案當然是否定的了。
所以脆皮燒鴨技術，怎樣去控制爐溫的平穩，我們一定要關注每個細節，努力做好每一步，隻有這樣，才能燒制出美味的燒鴨。
*以上有關“脆皮燒鴨技術”就分析到這裡。如果你對廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳等美食制作技術感興趣，請繼續關注閱讀我的其他相關文章和問答，都有詳細的分享哦！
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