1、五花肉洗淨擦幹水分後,用絞肉機絞碎,切入大蔥丁(必須放,味道靈魂之一,實在不喜歡就不放,但味道差些),放入所有調料攪拌均勻後分次加入花椒水(味道靈魂之二,一把花椒沖入開水,浸泡十分鐘後過濾使用),用筷子順一方向攪拌上勁,這個肉餡建議冷藏一晚使用,因為火燒面團非常軟,肉餡凍硬了比較好包
2、普通面粉中加入水,糖,酵母,充分揉均勻揉透,火燒面團非常軟是粘手的狀态,千萬不能水少了,揉好後蓋保鮮膜發酵30分鐘,不需要發到2倍大,30分鐘就可以了。
3、等發酵時我們來做油酥,30克油倒入鍋稍微加熱下(不要溫度太高,稍微有點熱量就可以了),然後倒入面粉中,邊倒邊攪拌至完全融合,放一旁備用
4、案闆上抹油,将面團用手整成長方形,特别軟就不用擀面杖了
5、均勻抹上油酥
6、從一側開始卷起來
7、然後用手揪成一個個劑子,不需要太大,我們不是做大肉餅,差不多握在手裡滿滿一團就可以揪下來,注意油酥别漏出來
8、将劑子的兩頭整理下然後折向中間
9、按扁
10、放入肉餡
11、用虎口捏緊收口,面團很軟,很好收
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