食用澱粉是指玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、荸荠澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、木薯澱粉等等,玉米澱粉的普通産品中含有少量脂肪和蛋白質等。
玉米澱粉是白色微帶淡黃色的粉末,将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。中國澱粉糖的生産品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主,這類品種占澱粉糖比重的80%以上。
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