水煮魚調料及制作方法:
一、調料:姜、蒜、蔥、适量豆瓣、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、料酒、鹽少許,蛋白;
二、做法 :
1、将魚收拾好,片成魚片,并把剩下的魚排剁成塊;
2、将魚片用少許鹽、料酒、生粉和蛋白抓勻,放置15分鐘;
3、将豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入盆中備用;
4、在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒,出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量,繼續翻炒片刻後,一片片将魚片放入,用筷子撥散,3至5分鐘即可關火食用。
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