在家做魚丸的方法:
1、選料:選擇重1、25到2、5千克、肉質厚實、鮮度較高的鲢、鳙魚;
2、刮肉:魚剖殺洗淨,從尾到頸,去内髒,去脊骨,取下背部兩塊肉,先冷藏一下再刮取魚肉;
3、排斬:将魚肉平放在砧闆上,用雙刀有節奏地按順序排斬,至魚肉稍有轉白,手感有粘性時為好;
4、攪拌:将魚肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1、7倍,用竹筷将魚肉泥劃散,成粘糊狀;
5、擠丸:潔淨鐵鍋—口,盛以清水,另備邊緣光滑的羹匙一
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