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饅頭裡有澱粉嗎

知識 更新时间:2025-01-12 20:40:24

  澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,澱粉在餐飲業中又稱芡粉,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到單糖,澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類,前者為無分支的螺旋結構,澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通過範德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物,澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高;

  饅頭,又稱之為馍、蒸馍,中國特色傳統面食之一,是一種用面粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起,本有餡,後稱無餡的為饅頭,有餡的為包子,通常北方人選擇饅頭作為主食,以小麥面粉為主要原料,是中國主要的日常主食之一,随着生活水平的提高,開始重視主食的保健性能,營養強化和保健饅頭多以天然原料添加主。

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