鐵制刀具切過菜和水果之後容易生鏽,但如果切完後就把刀放在淘米水中,則可避免生鏽。此外菜刀使用後,把它放在熱水中浸泡一下,再抹點生油或以姜片塗抹,都可以防止生鏽。
如果刀具已經生鏽,可用蘿蔔片或馬鈴薯片沾少許細沙反複擦洗,刀鏽立刻除去。還可用切開的蔥頭塗擦,也可除鏽。用完菜刀後,必須用清潔的抹布擦幹刀上的水分和污物,特别是切過帶有腥味、鹹味的原料時,如鹹菜、酸菜等,更要用清水沖洗幹淨。另外,值得提醒的是,切過生魚、肉、禽的刀最好用開水燙一下,以避免寄生蟲的污染。
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